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Bei der Untersuchung von verschiedenen stärkehaltigen Lebensmitteln, die bei der Zubereitung hoch erhitzt werden, konnte eine erhebliche Belastung mit Acrylamid nachgewiesen werden. Die Verbindung erwies sich in Studien als krebserregend. Durch eine ausgewogene Ernährung und geeignete Garmethoden kann die Aufnahme dieser unerwünschten Substanz aber wesentlich reduziert werden.